Les éleveurs de veaux hautement qualifiés de la chaîne de production Veal Fine vouent une véritable passion à l'élevage des veaux. La qualité finale de la viande de veau dépend de leur savoir et de leurs compétences. Les éleveurs de veaux sont membres de la SKV (fondation pour la garantie de la qualité dans le secteur de la viande de veau). Cette institution indépendantecontrôle les veaux tout au long du processus de production,ainsi que toutes les entreprises rattachées au processus de production..
Grâce aux progrès réalisés en matière de bien-être animal, une partie de la chaîne de production s’est vue attribuer une étoile « Beter Leven » (Vivre mieux) par l’association néerlandaise pour la protection des animaux.
Les veaux de boucherie appartiennent aux tranches d’âge suivantes:
Jeunes veaux de moins de 8 mois (catégorie V)
Jeunes bovins de 8 à 12 mois (catégorie Z)